Oremus Aszú 6
A hagyomány nagysága
A borcsalád igazi megkülönböztető egyéniségei az aszúborok. Ötvözik a hagyományt, az innovációt és tökéletességet.
Fenséges borokká váltak, de gyökereikkel ebbe a páratlan földbe kapaszkodnak.
Oremus: az idő, a tapasztalat, a tudás és az igazi borkészítés művészetének jutalma.
Az Aszúbor készítési eljárása nagyon aprólékos, sok türelmet és nagy tudást igényel. Csak jó évjáratokban készítik akkor, amikor a természet nyár végén esőt, az ősz beköszöntével pedig napsütést és szelet biztosít. Ezek az éghajlati tényezők elengedhetetlenek ahhoz, hogy kialakuljanak a nemes aszúszemek. A nedvességtől felduzzadt bogyók meghasadnak, héjukat beborítja a „Botrytis cinérea" nevű penészgomba, és megindul a nemesrothadás folyamata.
A borkészítési eljárás több száz éves menetén nem változtattunk:
Egy gönci hordónyi (136 liter) musthoz 3, 5 vagy 6 puttony aszúszemet adunk. Az aszúszemek a musttal együtt áznak egy-két napig, amíg meg nem duzzadnak. Ezt követi a préselés.
Az aszúszemekből nyert must új, Gönci és Szerednyei hordókba kerül, ahol nagyon lassan, néha két hónapig is erjed. Az erjedés végén egy leheletnyi eszenciát adunk hozzá, amit cseppenként gyűjtöttünk össze az összepréselődött aszúszemekből. Ezzel tulajdonképpen szimbolikusan visszaleheljük a bor „esszenciában" megtestesült lelkét.
Az aszúborok kis, Gönci (136 liter) és Szerednyei (220 liter) hordókban érlelődnek. A hordók készítéséhez a borvidéket határoló hegyek tölgyfáit használjuk. Az érlelés, a vulkanikus eredetű földbe vájt pincékben történik. Állandó hőmérséklet és páratartalom mellett, itt fejlődik a bor 2-3 évig. Az Oremus Aszú, palackozását követően, még évekig csiszolódik. Ekkor van lehetősége arra, hogy elinduljon, a több évig is eltartó kiteljesedés útján.
